读了2月2日南通日报广玉兰版所载田鹤年先生《春节冷盘野鸡丝》一文，就我所知补述数言。

    我生于如皋，长于如皋，阅历不广，只能就如皋而谈。《春节冷盘野鸡丝》中所说：“将包瓜、猪肉、生姜切成2寸长的丝，……黄澄澄、亮晶晶，香气扑鼻的野鸡丝就这样完成了。”这一样冷盘菜我们如皋也常见，不过猪肉丝要全瘦，切得极细，长只有寸半上下，叫“姜丝肉”，不叫“野鸡丝”。六十年前，我也吃过几次雪里蕻、冬笋炒野鸡丝，是作为热盘的。野鸡比家鸡贵得多，买时论只不论斤两，肉比家鸡肉酥嫩。那时正月里家家宴会亲友，叫“请春卮”，农民叫“请春酒”。有钱的人家多数有炒野鸡这一样菜。如皋有一句流传的谚语，说“天上飞野鸡，地下斩咸菜”，是讥笑人没有把握的妄想。

　　如皋历来有人传说，春秋时，贾国的大夫御妻来如皋射雉，那是“误读《春秋传》”，不研究历史地理之故；但如皋东部近海之区产雉却是事实。故文人雅称如皋为“雉皋”或“雉水”。古代煮海为盐，海滨盐场总要留一部分草荡，任其生长“白草”，专作烧盐之用。如皋有句《牌儿经》说“私盐、白草、硫黄、烟硝。”这四样都是禁止老百姓贩运的。草荡里野生动物较多，有雉（野鸡）、鹜（野鸭）、麋（麋鹿）、麇（獐）、鼬（黄鼠狼）、獭、兔等。其他地区农村有些河坎边、坟茔地，往往也丛生比人高的芦苇、仙稞等类杂草，作为燃料，都是野生动物生长繁息之处。有不少农民在农闲时兼业捕猎，街上常见有卖野兔、野鸡、斑鸠、喜鹊、麻雀等野味的。清末民初，张謇等绅董创建垦牧公司，海边草荡多数改作棉田；但直到抗日战争时期，范公堤外还有不少草田。1958年，“高举三面红旗”，草田全部成为棉田、粮田。从此野生动物日渐减少，难得一见了。

　　至于田先生将野鸡丝理解为“齑”，我看似乎不大妥当。“齑”是“细切的酱菜或腌菜，引申为细碎”（《辞海》）。与野鸡丝毫无关系。如皋农民将嫩胡萝卜缨儿（连根带茎）洗净，用开水一焯，然后加少量盐，腌几天，成为黄绿色而略有酸味的“黄齑菜”。贫苦农民以黄齑菜切碎搭薄糁儿粥，既当菜又当饱。当年范仲淹先生“划粥断齑”，在山寺里苦读，大约即是吃这样的黄齑菜。